Navigation – Plan du site
Henrique Carneiro

História da alimentação: bibliografia geral e específica

[07/02/2005]

Texte intégral

1El libro de Henrique Carneiro, cuya reseña puede encontrar en la sección correspondiente de la revista Nuevo Mundo, Mundo Nuevo, 2004, tiene una bibliografía muy actualizada y completa que el autor y la editorial Campus www.campus.com.br, nos permitieron reproducir con nuestro agradecimiento. Los lectores están invitados a proponer referencias suplementarias si lo desean (a los responsables de la sección). El objetivo es que las bibliografias sean interactivas.

2Para hacer referencia a esta bibliografía: Henrique Carneiro, 1Comida e sociedade. Uma história da alimentação, Rio de Janeiro, Campus, 2003, pp.179-185, in Nuevo Mundo Mundos Nuevos, 2005, www.ehess.fr/cerma/Revue/.

Bibliografia geral

3ABDALA, Mônica Chaves, A cozinha e a construção da imagem do mineiro, Dissertação de Mestrado, Dept. Sociologia/FFLCH/USP, 1994.

4ACAYABA, Marlene Milan (coord.-geral); e ZERON, Carlos Alberto (org. do vol.), Equipamentos, usos e costumes da Casa Brasileira, Vol.I Alimentação, São Paulo, Museu da Casa Brasileira, 2000.

5APFELBAUM, M.; PERLEMUTER, L.; NICLOS, P.; FORAT, C.; e BERGON, M., Dictionnaire pratique de la nutrition, Paris, Masson, 1981.

6ARISTÓTELES, Tratado da Política, Europa-América, 1977.

7AYMARD, M., “Pour l’histoire de l’alimentation: quelques remarques de méthode”, Annales ESC 30 (1975), pp. 431-444.

8BARTHES, Roland, “Pour une psycho-sociologie de l’alimentation contemporaine” in Annales ESC, n.16, 1961, pp.977-986.

9BASTOS, Abguar, A Pantofagia ou as estranhas práticas alimentares na selva, SP/Brasília, Ed. Nacional/INL, Brasiliana 381, 1987.

10BEJARANO, Jorge Alfonso, Alimentación y nutrición en Colombia, Bogotá, 1941.

11BENNET, M. K., The World’s Food, N. York, Harper & How, 1954.

12BERGAMASCO, Sonia Maria P. Pereira; e CARMO, Maristela Simões do, “O que teremos à mesa no ano 2.000 ?”, Ciência Hoje 100 (vol.17), p.88.

13BERTIN, Jacques; HÉMARDINQUER, Jean-Jacques; KEUL, Michael; e RANDLES, W.G.L,  Atlas des cultures vivrières, Paris, Haia, Mouton, 1971.

14BIRKET-SMITH, K., The origin of maize cultivation, Copenhague, Munksgaard, 1943.

15BOIS, D., Les plantes alimentaires chez tous les peuples et à travers les âges, 2 vol., Paris, Lechevalier, 1927-1928.

16BOSERUP, Ester, The conditions of agricultural growth, Chicago, Aldine, 1965.

17BOURDEAU, L., Histoire de l’Alimentation, Paris, 1894.

18BOURGAUX, A., Quatre siècles d’histoire du cacao et du chocolat, Bruxelles,Office international du cacao et du chocolat, 1935.

19BOYLE, T. Coraghessan, Dr. Kellogg e a guerra dos sucrilhos, São Paulo, Companhia das Letras, 1995.

20BRAUDEL, Fernand, Civilização material e capitalismo, Lisboa, Cosmos, 1970.

21------------- “Alimentation et catégories de l’histoire” in Annales ESC, n.16, 1961, pp. 623-728.

22BRILLAT-SAVARIN, Physiologie du Goût, Paris, Savoi-Hermann, 1975.

23BROCHADO, José Proenza,  Alimentação na Floresta Tropical, IFCH-UFRGS, 1977.

24BURKE, Peter, A revolução francesa da historiografia. A escola dos Annales. 1929-1989, São Paulo, Edunesp, 1991.

25BURNETT, J.,  Plenty and Want. A Social History of Food in England from 1815 to the Present Day, 3. Ed., Londres, 1989.

26CAMARA CASCUDO, Luis da, História da Alimentação no Brasil: pesquisa e notas, Belo Horizonte, Itatiaia, 1983.

27------------ (e outros), Antologia da alimentação no Brasil, Rio de Janeiro, LTC, 1977.

28----------- Prelúdio da Cachaça. Etnologia, história e sociologia da aguardente no Brasil, Belo Horizonte, Itatiaia, 1986.

29CAMPORESI, Piero, Le Pain sauvage. L’Imaginaire de la faim de la Renaissance au XVIIIe siècle, Paris, Le Chemin Vert, 1981.

30CARNEIRO, Henrique S., Amores e sonhos da flora. Afrodisíacos e alucinógenos na botânica e na farmácia, Sâo Paulo, Xamã, 2002.

31------------- Filtros, Mezinhas e Triacas. As drogas no mundo moderno, São Paulo, Xamã, 1994.

32CASTRO, Josué de, Geografia da fome (o dilema brasileiro: pão ou aço), Rio de Janeiro, Antares, 10. ed, 1987 (1. ed, 1946).

33----------- Fome, um tema proibido: últimos escritos de Josué de Castro (org. Anna Maria de Castro), 2.ed., Petrópolis, Vozes, 1984

34------------  O livro negro da fome, 2.ed., São Paulo, Brasiliense, 1966.

35------------ Geopolítica da fome: ensaios sobre os problemas de alimentação e de população do mundo, Rio de Janeiro, C.E.B., 1951.

36------------  Fisiologia dos tabus: com um apêndice contendo vários tabus alimentares brasileiros, São Paulo, Melhoramentos, 1938.

37-------------  A alimentação brasileira à luz da geografia humana, Rio de Janeiro, Livraria do Globo, 1937.

38------------  Alimentação e raça, Civilização Brasileira, 1935

39CERECEDA, Dantin,  La alimentación española, 1934.

40CHALONER, William Henry, “Food and drink in British history. A bibliographical guide”, Amateur Historian, 4(1960), pp.315-19.

41CHAUNU, Pierre, A História como Ciência Social. A duração, o espaço e o homem na época moderna, Rio de Janeiro, Zahar, 1976.

42CHONCHOL, Jacques, O desafio alimentar. A fome no mundo, São Paulo, Marco Zero, 1989.

43CHRISTO, Maria Stella Libânio de, Fogão de lenha. 300 anos da cozinha mineira, 7.ed., Petrópolis, Vozes, 1986.

44COE, Sophie D.; e COE, Michael D., The True History of Chocolate, London, Thames & Hudson, 1996.

45COETZEE, J. M., A vida dos animais, São Paulo, Companhia das Letras, 2002.

46CORBIN, Alain, Le miasme et la jonquille. L´Odorat et l`imaginaire social. XVIII-XIX siècles, Paris, Flammarion, 1982.

47COSTA, Dante, O sensualismo alimentar em Portugal e no Brasil, Rio de Janeiro, 1952.

48CRAPLET, C. e J., Dictionnaire des aliments et de la nutrition, Paris, 1979.

49DAVIS, Mark, Holocaustos coloniais. Clima, fome e imperialismo na formação do Terceiro Mundo, Rio de Janeiro, Record, 2002.

50DIAS, Maria Odila Leite da Silva, in Marcos Cezar de Freitas (org.), Historiografia brasileira em perspectiva, 1998, p.66.

51DISNEY, A. R., A decadência do Império da Pimenta, Lisboa, Editorial 70, 1981.

52DODD, George, The Food of London, London, 1856.

53DOUGLAS, Mary (ed.), Pureza e Perigo, São Paulo, Perspectiva, 1966.

54ELIAS, Norbert, O processo civilizador, Rio de Janeiro, Zahar, 1990.

55ENGELS, Friedrich, A situação da classe trabalhadora na Inglaterra, São Paulo, Global, 1985.

56ESCUDERO, Pedro,  Alimentación, Buenos Aires, Flores & Maño, 1934

57ESPINOSA, Alfredo Ramos, La alimentación en México, México, 1939.

58FERRÃO, José E. Mendes, A aventura das plantas e os descobrimentos portugueses, Lisboa, instituto de Investigação Científica Tropical/Comissão Nacional para as comemorações dos Descobrimentos Portugueses, 1992.

59FERRONHA, António Luís A., A viagem das plantas, Lisboa, Grupo de Trabalho do Ministério da Educação para as Comemorações dos Descobrimentos Portugueses, 1992.

60FIDDES, Nick, Meat. A natural symbol, London/N. York, Routledge, 1991.

61FINE, Ben; HEASMAN, Michael; e WRIGHT, Judith, Comsumption in the age of affluence. The world of food, London Routledge, 1995.

62FISCHLER, Claude, “A McDonaldização dos costumes” in FLANDRIN & MONTANARI, História da Alimentação, 1998, pp. 841-862.

63FLANDRIN, Jean-Louis, “La diversité des gouts et des pratiques alimentaires en Europe du XVIe au XVIIIe siècle”, in Révue d’Histoire Moderne et Contemporaine, t.XXX, janvier-mars 1983.

64FLANDRIN, Jean-Louis; e MONTANARI, Massimo, História da Alimentação, tradução de Luciano Vieira Machado e Guilherme J. F. Teixeira, São Paulo, Estação Liberdade, 1998.

65FONTENELLE, Isleide Arruda, O Nome da marca. McDonald`s, fetichismo e cultura descartável, Rio de Janeiro, Boitempo, 2002.

66FOURIER, Charles, El nuevo mundo amoroso, Paleografia, notas e introdução de Simone Debout-Oleszkiewicz, México, Siglo Veinteuno, 1972.

67FRANCO, Ariovaldo, De caçador a gourmet: uma história da gastronomia, São Paulo, Editora SENAC, 2001.

68FREUD, Sigmund, Totem e Tabu, 1912.

69---------- Moisés e o Monoteísmo, 1938.

70FREYRE, Gilberto, Nordeste, Rio de Janeiro, José Olympio, 1951.

71----------- Açúcar, São Paulo, Companhia das Letras, 1997 (1ª ed.1939).

72FRIEIRO, Eduardo, Feijão, angu e couve: ensaio sobre a comida dos mineiros, Belo Horizonte/Itatiaia-São Paulo/Edusp, 1982 (1.ed.1967).

73GEORGE, Susan, O mercado da fome. As verdadeiras razões da fome no mundo, Rio de Janeiro, Paz e Terra, 1978.

74GEREMEK, Bronislao, Os filhos de Caim. Vagabundos e miseráveis na literatura européia 1400-1700, São Paulo, Companhia das Letras, 1995.

75GOTTSCHALK, A., Histoire de l’alimentation et de la gastronomie depuis la préhistoire jusqu’à nos jours, Paris, Ed. Hippocrate, 1948, 2 vol.

76GUARINELLO, Norberto, “A civilização do vinho. Um estudo bibliográfico”, Anais do Museu Paulista: História e Cultura Material, Nova Série, Vol.5, jan/dez 1997, p.275-278.

77GUEVARA, Arturo, El poliedro de la nutrición: aspectos económico y social del problema de la alimentación en Venezuela, Caracas, Grafolit, 1946.

78HANN, C.M., Tea and the domestication of the Turkish state, Cambridge, Eothen Press, 1990.

79HARDWICH, Nikita, Histoire du chocolat, Paris, Desjonquères, 1992.

80HARRIS, Marvin, Bueno para comer: enigmas de la alimentacion y cultura, Madrid, Alianza, 1989.

81------------ Cows, Pigs, Wars and Witches, N. York, Vintage, 1975.

82HÉMARDINQUER, J.J. e col., Pour une histoire de l’alimentation, Cahier des Annales n. 28, Paris, A. Colin, 1970.

83------------ “Essai de cartes de graisses de cuisine en France”, Annales ESC 16 (1961), pp.747-771.

84HENRIQUES, Francisco da Fonseca, Âncora medicinal para conservar a vida com saúde, Lisboa, Miguel Rodrigues, 1731.

85HOLANDA, Sérgio Buarque de, Caminhos e Fronteiras, 3ª ed., São Paulo, Companhia das Letras, 1994 (1ª ed. 1957).

86HOUAISS. Antonio,  A cerveja e seus mistérios, Rio de Janeiro, Salamandra, 1986.

87LACOSTE, Yves, Geografia do subdesenvolvimento, São Paulo, Difel, 1982.

88LE ROY LADURIE, Emmanuel, Montaillou. Une village occitaine, 1978.

89LE BRIS, Melani, La cuisine des flibustiers, Paris, Phébus, 2002.

90LEMERY, Louis, Traité des Aliments, ou l’on trouve la différence, et le choix, qu’on en doit faire; les bons, et les mauvais effets, qu’ils peuvent produire; leurs principes; les circonstances où ils conviennent, 3º éd., Paris, Chez Durand, 1755.

91LEMPS, Alain Huetz de, “As bebidas coloniais e a rápida expansão do açúcar” in FLANDRIN & MONTANARI, História da Alimentação, São Paulo, Estação Liberdade, 1998, pp.611-624.

92LESTRINGANT, Frank, Le cannibale. Grandeur et décadence, 1994.

93LEVENSTEIN, Harvey A., “Dietética contra gastronomia: tradições culinárias, santidade e saúde nos modelos de vida americanos” in FLANDRIN & MONTANARI, História da Alimentação, 1998, pp. 825-840.

94LÉVI-STRAUSS, Claude, O Pensamento Selvagem, Campinas, Papirus, 1989.

95LIMA, Tânia Andrade, “Chá e simpatia: uma estratégia de gênero no Rio de Janeiro oitocentista”, Anais do Museu Paulista: História e Cultura Material, Nova Série, Vol.5, jan/dez 1997, pp.93-130.

96----------- “Pratos e mais pratos: louças domésticas, divisões culturais e limites sociais no Rio de Janeiro, século XIX” Anais do Museu Paulista: História e Cultura Material, São Paulo, V.3, pp.129-191, Jan-Dez. 1995.

97LINHARES, Maria Yedda, “De que se alimentam as teorias sobre a fome ?”, Ciência Hoje 100 (vol.17), p.44.

98LINHARES, Maria Yedda; e TEIXEIRA DA SILVA, Francisco, História da Agricultura Brasileira (combates e controvérsias), São Paulo, Brasiliense, 1981.

99LINHARES, Temístocles, História Econômica do Mate, Rio de Janeiro, José Olympio, 1969.

100LIPPMAN, Edmund Oskar von, História do Açúcar, Rio de Janeiro, Editora do IAA, 1941-42, 2 vol.

101MADONES, G.; e COX, R., La alimentación en Chile, Santiago, Consejo Nacional de Alimentación, 1942.

102MAGALHÃES, Basílio de, O Café na História, no Folclore e nas Belas-Artes, 3.ed., São Paulo/Ed. Nacional; Brasília/ INL, 1980.

103MATOSSIAN, Mary Kilbourne, Poisons of the Past: Molds, epidemics and History, Yale University Press, 1989.

104MAURIZIO, Adam, Histoire de l’alimentation végétale depuis la préhistoire jusqu’à nos jours, Paris, Payot, 1932.

105MANDROU, Robert, “Théorie ou hypothèse de travail?”, in Annales E.S.C., n.16, 1961, pp.965-971.

106MAXWELL, Kenneth, Chocolate, piratas e outros malandros. Ensaios tropicais, São Paulo, Companhia das Letras, 1999.

107MELLO, A. da Silva, A Alimentação no Brasil, Rio de Janeiro, José Olympio, 1961 (1.ed. 1946).

108MELLO, Evaldo Cabral de, Olinda Restaurada. Guerra e Açúcar no Nordeste, 1630/1654, RJ/SP, Forense-Universitária/Edusp, 1975.

109MENESES, José Newton Coelho, “O gosto e a necessidade. Em torno da cozinha mineira do século XVIII”, Caderno de Filosofia e Ciências Humanas, FAHL-Unicentro Newton Paiva, Belo Horizonte, v.6, n.10, abril de 1998.

110MENESES,  Ulpiano T. Bezerra; e CARNEIRO, Henrique, “A história da alimentação: balizas historiográficas”, Anais do Museu Paulista: História e Cultura Material, Nova Série, Vol.5, jan/dez 1997, pp.9-92.

111MINTZ, Sidney W. Tasting food, tasting freedom. Excursions into eating, culture, and the past, Boston, Beacon Press, 1996.

112---------- Sweetness and power. The place of sugar in modern history, N. York, Elizabeth Sifton Books/Penguin Books, 1986.

113MONTANARI, Massimo, La Fame e l’Abbondanza. Storia dell’alimentazione in Europa, Rome-Bari, Laterza, 1993.

114NEWMAN, Lucile F., Hunger in History. Food shortage, poverty, and deprivation, Oxford UK/Cambridge USA, Blackwell, 1990.

115ONFRAY, Michel, A razão gulosa. Filosofia do gosto, Rio de Janeiro, Rocco, 1999.

116---------- O ventre dos filósofos. Crítica da razão dietética, Rio de Janeiro, Rocco, 1990.

117OHNUKI-TIERNEY, Emiko, Rice as self. Japanese identities through time, Princeton, Princeton University Press, 1993.

118ORTENCIO, Bariani, Cozinha Goiana. Estudo e receituário, 2.ed., Goiânia, Oriente, 1981.

119PALMER, Arnold, Movable feasts. A reconaissance of the origins and consequences of fluctuations in meal-times, Oxford, 1952.

120PANTEL, Pauline Schmitt, “As refeições gregas, um ritual cívico”, in FLANDRIN & MONTANARI, História da Alimentação, 1998, pp.155-169.

121PEDROCCO, Giorgio, “A indústria alimentar e as novas técnicas de conservação”, in FLANDRIN & MONTANARI, História da Alimentação, 1998, pp. 763-778.

122PERLÈS, Catherine, “As estratégias alimentares nos tempos pré-históricos”, in FLANDRIN & MONTANARI, História da Alimentação, 1998, pp. 36-53

123PITTE, Jean-Robert, Gastronomia francesa. história e geografia de uma paixão, Porto Alegre, LP&M, 1993.

124PHILIPPE, Robert, “Uma operação piloto: o estudo do abastecimento de Paris no tempo de Lavoisier”, in Annales E.S.C., n.16, 1961.

125QUEIROZ, Maria José de, A literatura e o gozo impuro da comida, Rio de Janeiro, Topbooks, 1994.

126-------------- A comida e a cozinha ou iniciação à arte de comer, Rio de Janeiro, Forense-Universitário, 1988.

127RAMINELLI, Ronald, “Eva Tupinambá” in DEL PRIORE, Mary (ed.), História das mulheres no Brasil, São Paulo, Edunesp/Contexto, 1997, pp.11-44.

128REVEL, Jean François, Um banquete de palavras, São Paulo, Companhia das Letras, 1996.

129RIBEIRO, Joaquim, O folklore do açúcar, Rio de Janeiro, Funarte, 1977.

130RIBEIRO, Ricardo Ferreira, Pequi. O rei do cerrado. Roendo o fruto sertanejo por todos os lados, Belo Horizonte, Rede Cerrado/Rede/CAA-NM/Campo-Vale, 2000.

131RICHARDSON, R., Especias exóticas, Barcelona, El cuerno de la abundancia, 1987.

132ROTBERG, R.; e RAAB, T., Hunger and History. The impact of changing food production and comsumption patterns on society, Cambridge, Cambridge University Press, 1985.

133SAHLINS, Marshall, “Cosmologias do Capitalismo: O Setor Trans-Pacífico do sistema Mundial” in Anais da XVI Reunião da ABA (Associação Brasileira de Antropologia).

134SALAMAN, Redcliffe N., The history and social influence of the potato, Cambridge, Cambridge University Press, 1949.

135SAMPAIO, A. J. de, Alimentação sertaneja e do interior da Amazônia, São Paulo, Cia. Ed. Nacional, 1944.

136SANTOS, Carlos Roberto dos, História da alimentação no Paraná, Curitiba, Fundação Cultural, 1995.

137SCARANO, Julita, Cotidiano e Solidariedade. Vida diária da gente de cor nas Minas Gerais. Século XVIII, São Paulo, Brasiliense, 1994.

138SCHIVELBUSCH, Wolfgang, Histoire des stimulants, Mayenne, Le Promeneur, 1991.

139SEN, Amartya, Poverty and famines. An essay on entitlement and deprivation, Oxford, Oxford University Press, 1981.

140SILVA, Francisco Carlos Teixeira da, “Fome e conflito social: uma história que vem de longe”, Ciência Hoje 100 (vol.17), p.38.

141SILVA, Maria Beatriz Nizza da, Vida privada e quotidiano no Brasil na época de D.Maria e D.João VI, Lisboa, Estampa, 1993.

142--------- Cultura e Sociedade no Rio de Janeiro (1808-1821), 2. Ed., São Paulo, Nacional, 1978.

143SOLER, Jean, “Sémiotique de la nourriture dans la Bible”, Annales ESC, Paris, juillet-août 1973.

144--------- “As razões da Bíblia: regras alimentares hebraicas”, in FLANDRIN & MONTANARI, História da Alimentação, 1998, pp. 80-91

145SORCINELLI, Paolo, “Alimentação e saúde”, in FLANDRIN & MONTANARI, História da Alimentação, 1998, pp. 792-805.

146SOUTO MAIOR, Mário, Alimentação e folclore, Rio de Janeiro, Funarte, 1988.

147---------- Em torno de uma possível etnografia do pão, Recife, s.ed., 1971.

148---------- Cachaça, Rio de Janeiro, Instituto do Açúcar e do Álcool, 1970.

149SPANG, Rebecca L., A invenção do restaurante, Rio de Janeiro, Record, 2002.

150SPOONER, “Régimes alimentaires du passé: proportions et calcules en calories”, in Annales E.S.C., n.16, 1961, p.568.

151STEINGARTEN, Jeffrey. O homem que comeu de tudo, São Paulo, Companhia das Letras, 2000.

152SUPER, John C., Food, conquest and colonization in Sixteenth-Century Spanish America, Albuquerque, University of New Mexico Press, 1988.

153SUTTON, David C., The History of Food: a preliminary bibliography of printed sources, Coventry, 1982.

154TANNAHILL, Reay, Food in history, Londres, Eyre Methuen, 1973.

155TEUTEBERG, Hans J. (ed.), European food history, London, Leicester University Press, 1992.

156TOUSSAINT-SAMAT, Maguelonne, Historia natural y moral de los alimentos, 9 vol., Madrid, Alianza, 1987.

157TRAGER, James, The Food chronology. A food lover’s compendium of events and anedotes, from prehistory to the present, New York, Henry Holt, 1995.

158VENÂNCIO, Renato Pinto; e LANNA, Maria Célia da S., “Banzo. Desnutrição e morte do escravo” in Ciência Hoje, vol.21, nº126, 1997, p.42-47.

159WACHTEL, Nathan, La vision des vaincus. Les indiens du Pérou devant la Conquête espagnole. 1530-1570, Paris, Gallimard, 1971

160WARMAN, Arturo, La historia de un bastardo: maíz y capitalismo, Mexico, FCE, 1988.

161WHITE, Lynn, “The vitality of the tenth century”, Annales ESC 16 n.3, 1961, p.551.

162WOORTMAN, Klaas, “A comida, a família e a construção do gênero feminino”, Revista de Ciências Sociais, 29 (1), 1986, pp.103-30.

163ZEMELLA, Mafalda, O Abastecimento da capitania das Minas Gerais no Século XVIII, 1990.

Bibliografia de História dos Alimentos Específicos

Açúcar

164AYKROYD, W.R., Sweet malefactor. Sugar, slavery and human society, London, Heinemann, 1967.

165DEERR, Noel, The History of Sugar, 2 vol., London, 1949-50.

166DORVEAUX, P., Le sucre au moyen age, Paris, Honoré Champion, 1917.

167ELLIS, Ellen D., An Introduction on to the History of Sugar as a Commodity, Philadelphia, J.C. Winsten, 1905.

168FREYRE, Gilberto, Açúcar, São Paulo, Companhia das Letras, 1997 (1ª ed.1939).

169HUGILL, Antony, Sugar and all that. A History of Tate and Lyle, London, 1978.

170KNAGGS, Henry V., The Truth About Sugar, London, 1913.

171LaFOLLETE, Robert, The Sugar Trust. An Amazing Conspiracy, Washington, 1925.

172LIPPMAN, Edmund Oskar von, História do Açúcar, Rio de Janeiro, Editora do IAA, 1941-42, 2 vol.

173MINTZ, Sidney W., Sweetness and power. The place of sugar in modern history, N. York, Elizabeth Sifton Books/Penguin Books, 1986.

174PANCOAST, H.; e JUNK, W., Handbook of sugars, Westport, AVI Publhishing, 2.ed., 1980.

175REED, William, History of Sugar, London, Longmans Gree & Co., 1866.

176RIBEIRO, Joaquim, O folklore do açúcar, Rio de Janeiro, Funarte, 1977.

177STRONG, L.A.G., The Story of Sugar, London, George Weidenfeld & Nicolson, 1954.

178YUDKIN, John, Sweet and Dangerous, N. York, Bamtam Books, 1972.

Animais

179VIALLES, Noëlle, Animal to edible, Cambridge, Cambridge University Press, 1994.

180ZEUNER, F. E.,  A history of domesticated animals, Londres, Hutchinson, 1963.

Arroz

181OHNUKI-TIERNEY, Emiko, Rice as self. Japanese identities through time, Princeton, Princeton University Press, 1993.

182Batata

183CONNEL, K. H., “The potato in Ireland” in Past and present 23 (1962), pp. 57-71.

184MORINEAU, M., “La pomme de terre au XVIIIe siècle” in Annales ESC 25 (1970), pp.1767-1784.

185SALAMAN, Redcliffe N., The history and social influence of the potato, Cambridge, Cambridge University Press, 1949.

Bebidas

186HARRISON, Brian, “Drink and sobriety in England 1815-1872: a critical bibliography”, International Review of Social History, 12 (1967), pp.204-76.

187HARRISON, Brian, Drink and the Victorians, Pittsburgh, University of Pittsburgh Press, 1971.

188NOURISSON, Didier, Buveur du 19è siècle, Paris, Albin Michel, 1990.

biscoitos

189ADAMS, James S., A Fell Fine Baker. The Story of United Biscuits, London, 1974.

190CORLEY, T. E. B., Quaker Enterprise in Biscuits. Huntley and Palmers of reading, 1822-1972, London, 1972.

bolos de noiva

191CHARSLEY, Simon R., Wedding cakes and cultural history, London, Routledge, 1992.

cachaça

192CAMARA CASCUDO, Luis da, Prelúdio da Cachaça. Etnologia, história e sociologia da aguardente no Brasil, Belo Horizonte, Itatiaia, 1986.

193SOUTO MAIOR, Mário, Cachaça, Rio de Janeiro, Instituto do Açúcar e do Álcool, 1970.

Café

194DAVID, Louis; e GASPARD-DAVID, Élise, “Le café à la conquête de l’Europe” Revue du Palais de la Découverte 232 (229), Juin 1995, pp.13-20.

195JACOB, H.-E., L’épopée du café, Paris, Ed. du Seuil, 1953.

196LECLANT, J., “Le café et les cafés à Paris (1644-1693)” in Annales ESC 6 (1951), pp. 1-14.

197MAGALHÃES, Basílio de, O Café na História, no Folclore e nas Belas-Artes, 3.ed., São Paulo/Ed. Nacional; Brasília/ INL, 1980.

198MAURO, Frédéric, Histoire du café, Paris, Desjonquières, 1991.

Cerveja

199AIDELLS, Bruce; e KELLY, Denis, Real beer and good eats. The rebirth of America’s beer and food traditions, Knopf/QFB, 1992.

200HOUAISS, Antonio, A cerveja e seus mistérios, Rio de Janeiro, Salamandra, 1986.

201KING, Frank A., Beer has a History, London, 1947.

202MONCKTON, H. A., A history of english ale and beer, Londres, Bodley Head, 1966.

203MOULIN, L., Bière, houblon et cervoise, Bruxelles, Académie royale de langue et de littérature française, t.LIX, n.2.

Chá e café

204TWINING, Stephen H., Twinings. Two hundred and fifty years of tea and coffe 1706-1956, London, 1956.

Chá

205BUTEL, P., Histoire du thé, Paris, 1989.

206FORREST, D. M., Tea for the British, a social and economic history of a famous trade, Londres, Chatta & Windus, 1967.

207HANN, C.M., Tea and the domestication of the Turkish state, Cambridge, Eothen Press, 1990.

208LIMA, Tânia Andrade, “Chá e simpatia: uma estratégia de gênero no Rio de Janeiro oitocentista”, Anais do Museu Paulista: História e Cultura Material, Nova Série, Vol.5, jan/dez 1997, pp.93-130.

209ROTH, Bodris, “Tea-drinking in 18th-century America. Its etiquette and equipage” in Material life in America, 1600-1860 (St. George, Robert Blair ed.), Boston, The Northeastern University Press, 1988.

210UKERS, W.H., All about tea, 2.vol., New York, The Tea and Coffe Trade Journal Co., 1935.

211WAUGH, A., The Lipton Story, London, 1951.

Chocolate

212BOURGAUX, A., Quatre siècles d’histoire du cacao et du chocolat, Bruxelles,Office international du cacao et du chocolat, 1935.

213COE, Sophie D.; e COE, Michael D., The True History of Chocolate, London, Thames & Hudson, 1996.

214HARDWICH, Nikita, Histoire du chocolat, Paris, Desjonquères, 1992.

Coca-cola

215PENDERGAST, Mark, For God, country and Coca-cola, New York, Scribners, 1993.

Colas

216LOUIS, J. C., e YAZIJIAN, H. C., The cola wars, N. Iork, Everest House, 1980.

Hambúrguer

217FONTENELLE, Isleide Arruda, O Nome da marca. McDonald`s, fetichismo e cultura descartável, Rio de Janeiro, Boitempo, 2002.

218PERL, L., The Hamburger Book, N. York, Seabury, 1974.

Margarina

219STUYVENBERG, J. H. van (ed.), Margarine. An economic, social and scientific history 1869-1969, Liverpool, 1969.

Mandioca

220MUCHNIK, J.; e VINCK, D., La transformation du manioc, Paris, PUF, 1984.

Mate

221LINHARES, Temístocles, História Econômica do Mate, Rio de Janeiro, José Olympio, 1969.

Mel

222CRANE, E., Honey, London, Heinemann, 1975 e 1976.

Milho

223BIRKET-SMITH, K., The origin of maize cultivation, Copenhague,

224Munksgaard, 1943.

225HOLANDA, Sérgio Buarque de, “Uma civilização do milho” in Caminhos e Fronteiras, 3ª ed., São Paulo, Companhia das Letras, 1994.

226TEMPLE, F.-J., Célébration du maïs, Forcalquier, Morel, 1963.

227STOIANOVITCH, T., “Le maïs” in Annales ESC 6 (1951), pp. 190-193.

228-------------------- “Le maïs dans les Balkans” in Annales ESC 21 (1966), pp. 1026-1040.

229WARMAN, Arturo, La historia de un bastardo: maíz y capitalismo, Mexico, FCE, 1988.

Pão

230ASHLEY, Sir William, The Bread of Our Forefathers, Oxford, 1928.

231ASHTON, John, The History of Bread, London, 1904.

232BASINI, G.L., L’uomo e il pane, Milano, Giuffrè, 1970.

233CAMPORESI, Piero, Le Pain sauvage. L’Imaginaire de la faim de la Renaissance au XVIIIe siècle, Paris, Le Chemin Vert, 1981.

234DESPORTES, F., Le pain au Moyen Âge, Paris, 1987.

235GALAVARIS, George, Bread and Liturgy: The Symbolism of early Christian and Bizantine Bread Stamps, Madison, 1970.

236JACOB, H.-E., Six thousands years of bread: its holy and unholy history, Garden City, Doubleday, 1944.

237KAPLAN, Steve Laurence, “The times of bread in eighteenth-century”” in Food & Foodways, Vol. 6, n.3-4, 1996, pp. 283-306.

238----------  “Breadways”in Food & Foodways, Vol. 7, n.1, 1997, pp.1-44.

239McCANCE, Robert A.; e WIDDOWSON, Elsie, Breads, White and Brown: Their place in thought and social history, Philadelphia, 1956.

240MACHEREL, Claude; e ZEEBROEK, Renaud, Une vie de pain. Faire, penser et dire: le pain en Europe, Bruxelles, Crédit Comunal, 1994.

241SHEPPARD, Ronald; e NEWTON, Edward, The Story of Bread, London, 1957.

242SOUTO MAIOR, Mário, Em torno a uma possível etnografia do pão, Recife, s.ed., 1971.

243ZILHR, W.; e BUHRER, E. M.,  Le pain à travers les âges, Paris, 1985.

Pão e azeite

244AMOURETTI, M. C., Le pain et l’huile dans la Grèce ancienne, Paris, 1986.

Pequi

245RIBEIRO, Ricardo Ferreira, Pequi. O rei do cerrado. Roendo o fruto sertanejo por todos os lados, Belo Horizonte, Rede Cerrado/Rede/CAA-NM/Campo-Vale, 2000.

Queijo

246ANDROUET, P., Un fromage pour chaque jour, Paris, Ed. de Verfèvre, 1981.

247CHEKE, Valerie, The Story of Cheese Making in Britain, London, 1959.

248VOLPATO, G.,  Il formaggio nei secoli, Milano, Mondadori, 1983.

Sal

249BERGIER, Jean-François, Une histoire du sel, Friburgo, Officine du Livre, 1982.

250HOCQUET, Jean-Claude, Le Sel et le Pouvoir, Paris, Albin Michel, 1985.

251MOLLAT, M., Le rôle du sel dans l’histoire, Paris, P.U.F., 1968.

Soja

252CLERGEAUD, C. e L., Mystères et secrets du soja, Paris, La Vie claire, C.E.V.I.C., Paris, 1964.

253SAILLENPEST, J., Le soja, sa culture et sa civilization, Paris, Montsouris-Rustica, 1944.

Sucrilhos

254BOYLE, T. Coraghessan, Dr. Kellogg e a guerra dos sucrilhos, São Paulo, Companhia das Letras, 1995.

Vinho

255DION, R., Histoire de la vigne et du vin en France, des origines au XIXe siècle, Paris, R. Dion, 1959.

256FEBVRE, L., “Vignes, vins et vignerons” in Annales ESC 2 (1947), pp.281-287.

257GUARINELLO, Norberto, “A civilização do vinho. Um estudo bibliográfico”, Anais do Museu Paulista: História e Cultura Material, Nova Série, Vol.5, jan/dez 1997, p.275-278. McGOVERN, Patrick; e FLEMING, Stuart, The origins and ancient history of wine, Reading, Gordon & Breach, 1994.

258MURRAY, Oswyn, e TECUSAN, Manuela (eds.), In Vino veritas, London, Oxbow Books/British School at Rome, 1995.

259ROYER, C., Les vignerons, Paris, Berger-Levrault, 1983.

260SCARPI, Paolo(ed.), Homo Edens II Storie del vino, Milano, Diapress Documenti, 1991.

Vodka

261POKHLEBKIN, William, A History of Vodka, London/N. York, Verso, 1992.

Haut de page

Pour citer cet article

Référence électronique

Henrique Carneiro, « História da alimentação: bibliografia geral e específica », Nuevo Mundo Mundos Nuevos [En ligne], Bibliographies, mis en ligne le 07 février 2005, consulté le 18 août 2017. URL : http://nuevomundo.revues.org/419 ; DOI : 10.4000/nuevomundo.419

Haut de page

Droits d’auteur

Licence Creative Commons
Nuevo mundo mundos nuevos est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International.

Haut de page